DOLCE DI PERE E RICOTTA

Ingredienti:
2 pere
2 uova
30 g. di fruttosio (o 50 g. di zucchero di canna)
50 ml. di latte (anche latte di riso o di soia)
150 g. di ricotta
30 g. di amido di mais (Maizena)
1 pizzico di sale
1/2 stecca di vaniglia
1 cucchiaio colmo di  miele d'acacia

Scaldare il forno a 180°
Lavorare le uova intere con il fruttosio (o lo zucchero) con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire miele, sale, maizena e la ricotta diluita nel latte tiepido fatto scaldare con la bacca di vaniglia.
Unire le pere a pezzetti non troppo piccoli.
Foderare una teglia di carta-forno e versarvi il composto.
Infornare per 40-45' a 180°.

Le pere sono ricche di zuccheri semplici (fruttosio) contengono potassio, vitamina C, tannino e acido citrico. Di grande digeribilità, svolgono un'azione diuretica, rinfrescante e lassativa. Sono frutti poco calorici (ca. 30-35 Kcal per 100 g.) ed hanno un alto indice di saziabilità. Una sola pera assicura il 16% delle fibre di cui il corpo necessita in un giorno. Sono controindicate in caso di colite e, per questo dolce, possono essere sostituite da altra frutta di stagione (esclusi gli agrumi).
La ricotta contiene molte proteine e pochi grassi rispetto agli altri latticini. E' ricca di minerali come il calcio e il fosforo. Contiene vitamina A.

POLPETTINE DI PESCE E PATATE

Ingredienti x 4 persone:

4 filetti di pesce (merluzzo, nasello o altro anche surgelati)
3 patate
2 uova.

3 cucchiai di parmigiano grattato
prezzemolo
aglio
sale, pepe
pangrattato
1 filo di olio.

Esecuzione:

Far bollire le patate non pelate, intere, partendo da acqua fredda (ci vorranno 15 - 20 minuti dall'ebollizione ma bisogna controllare sempre comunque la cottura).
Far cuocere a vapore i filetti di pesce.
Schiacciare le patate nello schiacciapatate (anche con la buccia che rimarrà separata dalla polpa)
Schiacciare con una forchettta i filetti di pesce e unirli alle patate.
Unire al tutto il parmigiano, un trito di prezzemolo e aglio, 1 uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata, se piace.
Formare delle polpettine ovali, passarle prima nell'uovo rimasto che sarà stato sbattuto e poi nel pane grattato.
Mettere le polpettine in una teglia foderata da carta forno, irrorarle con un filo di olio e.v. di oliva ed infornarle a forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Naturalmente, in alternativa, si possono anche friggere in olio di semi di arachide caldissimo.
Servire con un contorno di verdure cotte o insalata di stagione.
E' un piatto semplice, veloce, sano ed ha il pregio di poter essere gustato anche da chi non ama tantissimo il pesce

TIRAMISU' LEGGERO ALL'ANANAS

Ingredienti x 6 - 8 persone

2 dischi di Pan di Spagna o 200 gr. di biscottio secchi o di savoiardi
100 gr. di mascarpone
200 gr. di ricotta
80 gr. di zucchero di canna
2 uova
1/2 bicchierino  di vin santo o marsala o altro liquore
1 barattolo di ananas sciroppato
gherigli di noce per decorare.

Esecuzione:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Aggiungere alla crema di uova e zucchero, il mascarpone e la ricotta.
Aggiungere gli albumi.
Tagliare a fette il Pan di Spagna e bagnarle bene con il succo dell'ananas mescolato al liquore.
In una pirofila, alternare strati di Pan di Spagna e crema.
Terminare con uno strato di crema sul quale andranno appoggiate le fette di ananas.
Guarnire con le noci.
Mettere in frigo per almeno 2 o 3 ore prima di servire.
E' un  dolce molto leggero e, nella versione senza liquore, adatto anche ai più piccoli.

Per una versione più classica, sostituire la ricotta con 100 ml di panna montata e aumentare la quantità di mascarpone a 250 grammi.